草酸根有很強的配合作用,是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時,其溶解性大大降低,如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對礦質的生物有效性有很大影響;當草酸與一些過渡性金屬元素結合時,由于草酸的配合作用,形成了可溶性的配合物,其溶解性大大增加 。
草酸在100℃開始升華,125℃時迅速升華,157℃時大量升華,并開始分解。
可與堿反應,可以發生酯化、酰鹵化、酰胺化反應。也可以發生還原反應,受熱發生脫羧反應。無水草酸有吸濕性。草酸能與許多金屬形成溶于水的絡合物。
稀土用草酸即 乙二酸 ,簡單的二元酸.結構簡式HOOCCOOH.它一般是無色透明結晶,對人體有害,會使人體內的酸堿度失去平衡,影響兒童的發育,草酸在工業中有重要作用,草酸可以除銹.草酸遍布于自然界,常以 草酸鹽 形式存在于植物如伏?;?、 羊蹄 草、酢漿草和 酸模 草的細胞膜,幾乎所有的植物都含有草酸鈣.